食品级三聚甘油单硬脂酸酯生产厂家
发布时间:2024-05-09
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一、简介
中文名称:三聚甘油单硬脂酸酯
英文名称:triglycerol stearate
中文别名:聚甘油单硬脂酸酯
英文别名:triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol
CAS号:有
分子式:C27H54O8
分子量:506.72
二。性状
淡黄色至琥珀色油状粘稠液体或者粉末
三、用途
烘焙食品、奶制品、米制品、速冻肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作为乳化剂、稳定剂、发泡剂、渗透剂、增筋剂、增塑剂、充气剂、保鲜保湿剂。 《食品添加剂使用卫生标准》规定:可用于面包、糕点,用量为0.1g/kg;冰淇淋,3.0g/kg。实际使用参考加入冰淇淋中,可使其各组分混合均匀,形成细密的气孔结构,膨胀率大,口感细腻、润滑、不易融化。加入方便面中,能加速水的润湿性和渗透性,使水分较快地渗入面条内部,方便食用。加入面条制品中,能增加生面的紧密性和提高面条的弹性,使之在煮沸时不易糊烂,减少成品中淀粉的损失,降低面团黏度,增进口感。加入米粉制品中,可使水分渗透性好,并增加米粉白度和柔韧性,改善口感。加入焙烤食品中,可使油脂在面团中均匀分散,使面包、糕点松软,富于弹性,并抑制面包水分释放,延长保鲜期 。
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